DEDICATORIA:
Para
todas aquellas amas de casa de san Benito, verdaderas especialistas en el arte
de la cocina, que es una de las cosas que más enamoran a los hombres.
AGRADECIMIENTOS: Esta obra no habría sido
posible sin la ayuda invaluable de María Primera Lambraño Montes, Irene arenal,
Filomena Lambraño, Fátima Cárdenas (querida madre de Fredy, coautor de la
obra), Lenis Lambraño (madre de Daniela, coautora de la obra), el docente
Robert Nicolás Zúñiga por su apoyo e iniciativa a este trabajo y todas aquellas
personas que de una u otra forma nos brindaron asesoría, nos aclararon dudas y
nos guiaron en momentos que creímos desfallecer. A todos ellos y ellas ¡gracias.!
PREFACIO
Esta investigación se ha iniciado con el fin de divulgar la riqueza de nuestra gastronomía
local, describiendo los diferentes platos que conocemos en san Benito desde
hace mucho tiempo y que actualmente sabemos como se preparan pero ignoramos lo
referente a sus orígenes, de la misma manera este pequeño espacio servirá para
darle el valor cultural que estas practicas culinarias se merecen.
INTRODUCCION
El objetivo de la presente investigación es el
resignificar todo lo relacionado a nuestra gastronomía criolla, sus orígenes
las ocasiones especiales en las que se
preparan comidas específicas… es interesante saber el significado de los
diversos platos, los ingrediente, etc.,
así como las personas que se destacaron y se destacan en la preparación
de las comidas y bebidas propias de nuestra cultura; todo lo anterior reviste
especial importancia por cuanto es otra manera de expresar las formas de
pensar, de vivir, de sentir y en la medida en que salgan a la luz , se
conservaran en el tiempo y en el espacio, con el respeto de propios y
extraños a unas practicas culturales que nos son propias.
1)
GUISO DE SABALO
Contexto de uso:
En nuestra región fue común preparar este plato
ya que estamos a orillas de las Ciénegas y se nos hacia fácil la pesca de este animal,
el cual desafortunadamente se encuentra en peligro de extinción. Preferiblemente
se preparaba para servir a la hora del
almuerzo debido a que es un alimento pesado pero delicioso. Suele
provocar somnolencia, razón por la que era de uso frecuente solo los fines de
semana.
INGREDIENTES: Sábalo, ajo, cebolla,
comino, col, cebollín, limón, pimienta de olor, tomate, sal.
PASOS A SEGUIR
1.
se escama y se arrolla el sábalo.
2.
se divide en postas.
3.
se adoba con ajo, cebolla, col, cebollín, comino, limón,
pimienta de olor y el tomate, se le agrega una pequeña cantidad de agua y sal al gusto.
4.
se pone a hervir en una
olla durante 45minutos aproximadamente
5.
Cuando todo esta totalmente preparado se sirve en hoja de
plátano y se come con cuchara de palo. Este guiso se acompaña con yuca, ñame o
arroz, y el jugo de limón que nunca debe faltar.
2)
ARROZ CON COCO
Contexto de uso:
El arroz con coco es preparado usualmente para el almuerzo
o cena, este plato es de uso común en nuestra región ya que el coco es muy conocido
y
Cultivado en nuestro municipio tanto por ser
fuente de grasa vegetal natural y económica como también por su delicioso sabor
y color atractivo.
INGREDIENTE: coco seco, arroz, ajo y
sal
PASOS A SEGUIR
1.
se ralla el coco,
2.
se lava el jamiche
3.
se cuela y se desecha el jamiche
(que sirve de alimento para cerdos, perros y aves de corral, se fabrican
cocadas o dulce de coco).
4.
se pone a hervir el
agua que sele saca al jamiche del coco en una olla, se le agrega sal al gusto,
el ajo y el arroz.
5.
se espera
15minutos que seque
6.
se tapa con hojas de
plátano
7.
Se acompaña con guiso
de hicotea, queso biche o llorón, sudado de bagre, bocachico frito, guiso de
pisingo o de barbudo.
8.
Se sirve en hoja de plátano o en plato de peltre, esta
deliciosa comida se combina con ajonjolí o yuca y también con ensalada de lechuga y un
buen vaso con guarapo de panela y limón mandarina.
3)
GUISO DE ICOTEA
Contexto de uso:
Este plato es muy apetecido en nuestra región,
por ser exótico y afrodisíaco. Es
consumido en cualquiera de las tres comidas; es preparado sobretodo en semana
santa, es muy fácil de conseguirla ya
que abunda en nuestras playas, aunque algunos afirman que esta en peligro de
extinción.
Es
recomendable consumirla en verano, ya que su carne tiene un sabor más tierno y
por lo general tienen huevos, los cuales son muy deliciosos.
INGREDIENTES: hicotea, cebolla, ajo,
achiote, ají, sal, aceite, comino.
PASOS A SEGUIR
1.
se descuartiza la icotea
2.
las presas se echan en agua hirviendo y se deshollejan
3.
se desprenden las
uñas de la icotea
4.
La hicotea se ablanda a fuego lento
5.
se le agrega el
achiote, la cebolla, el ají, el comino, el ajo, la sal
Y por ultimo el
aceite. Se espera que se cocine durante aproximadamente una 1hora y, después
que este listo, se sirve en plato de peltre y se come con cuchara de palo, este
guiso también se puede acompañar con arroz
blanco o de frijol.
4)
ARROZ DE PESCADO AHUMADO
Contexto de uso
Se prepara para almuerzo o cena, es preparado en
nuestro municipio debido que el pescado es muy fácil de conseguir, este
exquisito plato es muy apetecido por su delicioso sabor y por su nutrición que
con tiene.
INGREDIENTE: sal, ají, achiote,
cebollín, cebolla, ajo, aceite.
PASOS A SEGUIR:
1.
se ahúma el pescado
2.
se
espulga(sacar las espinas)
3.
se agrega el ajo y el aceite en una olla y se espera que sofrite
el ajo,
4.
se agrega el agua, sal, ají, achiote, cebollín,
cebolla, se esperan 5minutos.
5.
se agregar el arroz y el pescado ya antes espulgado
6.
se deja secar
aproximadamente 40minutos. Esta comida se tapa con hoja de plátano. Se sirve en
plato de peltre o en hoja de plátano, se
acompaña con chopo verde y suero ya sea pablero (aguado) o atolla buey (espeso).
5)
CERDO EN VIUDA
Contexto de uso:
El cerdo en viuda es preparado para la hora del
almuerzo por su alto contenido de grasa, es un plato que es fácil de preparar;
es especial para fechas de Semana Santa y fiestas decembrinas.
INGREDIENTES: cerdo salado, yuca
o plátano, ñame
PASOS A SEGUIR:
1.
se sala el cerdo
2.
se coloca al sol para el secado (deshidratación)
3.
se pone a hervir el agua con el cerdo
4.
se le saca la sal
5.
se echa a la olla
nuevamente con una cantidad de agua suficiente acompañado con su vitualla ya
sea yuca, plátano o ñame y se deja estar
y se sirve en hoja de plátano a juego abierto (el que primero llegue o “pegue”
come).
6)
MOTE DE GUANDUL
El mote de guandul es preparado en san Benito
abad para la semana santa ya que es una tradición que ha venido desde nuestros
ancestros. Es un plato que se prepara para el almuerzo, fácil de preparar, económico y delicioso.
INGREDIENTES: guandul, yuca, ñame,
cebolla, ajo, aceite y suero
PASOS A SEGUIR:
1.
se pone a hervir y ablandar la fruta
2.
luego cuando están
blandas se le agrega la vitualla como yuca ñame o plátano
3.
cuando espese se le agrega el sofrito de cebolla, ajo, aceite
4.
cundo se baja se le agrega el suero y se sirve en totuma, o
en plato y se come con cuchara de palo.
7)
CABEZA DE GATO
Contexto de uso:
Esta comida es preferiblemente consumida en el
desayuno. Es una comida rápida y
sencilla de preparar debido que el plátano es fácil de conseguir, por que
algunas familia los cultivan en sus patios.
Ingrediente: sal, ajo cebolla, aceite,
plátano verde
PASOS A SEGUIR:
1.
se cocina el plátano con sal y se espera que este blandito
2.
en otra olla se sofrita el ajo el aceite y la cebolla
3.
Se agrega el plátano ya machacado en el sofrito y se revuelve
4.
se espera que este en su punto
5.
esta comida se sirven en plato de peltre y cuchara de peltre
6.
se acompaña con queso
y café de leche
8)
MACHUCHO DE ARROZ CON
HUESO SALADO
Contexto de uso:
Se prepara para almuerzo,
es apetecido en nuestro municipio por su sabor y nutrición. Es común su uso en
zonas de ciénagas, para ahorrar tiempo y combustible (leña, por lo general).
Ingrediente: hueso, ajo cebolla,
pimienta, arroz, apio, cebollín, cilantro, ají, plátano verde o pintón
PASOS A SEGUIR:
1.
se pone a cocinar el hueso aproximadamente una hora
2.
se le agrega ajo, pimienta, apio, cebollín, cilantro, ají y
sal
3.
se le agrega el plátano y el arroz, se espera que cocine una
hora aproximadamente
4.
luego se le agrega la yuca, se espera que se cocine
5.
en otra olla se sofrita la cebolla, y se le agrega al
machucho
6.
se deja que todo esto este cocido, y se sirve en una tasa
sopera o tasa onda
9)
ARROZ DE
Contexto de uso:
Este delicioso plato es
fácil de preparar ya que el frijol, es cultivado en nuestra región. Plato que
es apetecido en la cena y para ocasiones especiales como cumpleaños,
matrimonios y bautizos.
Ingrediente: aceite, sal, arroz y frijol
PASOS A SEGUIR:
1.
se coloca el frijol en agua hirviendo hasta que este blando
2.
en otra olla se sofrita el ajo con el aceite
3.
se le agrega el frijol
blando con la misma agua donde se hirvió
4.
se le agrega el arroz
y la sal al gusto, y se revuelve
5.
Se espera que seque y se tapa con hoja de plátano y una tapa
pesada
6.
se sirve en plato
llano
7.
se acompaña con queso
seco o llorón, guiso de carnero o ensalada fría, jugo de naranja o de panela
10)
ARROS DE CABEZA DE
CERDO AHUMADO
Contexto de uso:
Este exquisito plato es uno
de los más conocidos y sobre todo preparado en san Benito ya que se acostumbra matar el cerdo y ahumar la cabeza.
Este plato se prepara más que todos los fines de semana para almuerzo o cena, se puede preparar en
ocasiones especiales como cenas familiares, fiestas
Ingrediente: cabeza de cerdo, cebolla, ajo, pimienta de olor, don sabor, ají
cebollín, cilantro, berenjena, comino, ají pimentón zanahoria, hojas de repollo
enteras y arroz.
Pasos a
seguir:
1.
Se abre la cabeza del cerdo y se lava
2.
Se ahúma la cabeza en brasas; luego se corta en trozos
pequeños
3.
Se mezcla en una olla la cebolla en rama, ajo, pimienta de
olor, don sabor, ají, cebollín, cilantro, berenjena, comino, ají pimento y
salcita
4.
Esto se pone a cocinar con agua y sal al gusto; cuando ya
todo esto este blandito se agrega el arroz y se revuelve
5.
Se le agrega zanahoria rallada
6.
Se espera que seque
7.
Cuando ya haya secado
sele colocan hojas de repollo enteras
arriba del arroz para que tenga un sabor a pastel
8.
Encima de las hojas de repollo se agrega un chorrito de
aceite y se tapa
9.
se sirve en plato
llano
10.
Esto se acompaña con suero y plátano maduro o yuca y jugo de
guayaba agria.
11)
PESCADO FRITO CON YUCA
Contexto de uso:
Este plato es el mas conocido de nuestra región por su sabor y
nutrición, es el más preparado ya que la
mayoría de las personas viven de la pesca. En las fiestas religiosas es muy
apetecido este exquisito plato.
Ingrediente: pescado, yuca, limón, sal y aceite
Paso a seguir:
1.
Se escama el pescado, se arrolla, se lava y se le agrega sal
al gusto
2.
En una olla con aceite hirviendo se echa el pescado
3.
Se espera que friten por ambos lado
4.
Mientras que en otra olla se
cocina la yuca con sal al gusto
5.
Estando todo listo se sirven en plato llano u hoja de plátano
con un limón al gusto.
6.
se come con las manos.
12)
MAZAMORRA DE PLÁTANO
MADURO CON ARROZ
Contexto de
uso:
La mazamorra de plátano
se prepara para almuerzo. En nuestro
municipio se prepara ya que es fácil de conseguir el plátano, las familias
lo cultivan en sus patios, es muy sencillo de preparar, económico y delicioso.
Ingrediente: plátano maduro, arroz,
leche, canela, agua, azúcar y sal
PASOS A SEGUIR:
1.
El plátano maduro se mastruja o se esmiga con las manos
2.
Se hierve con agua y
canela al gusto
3.
Mientras se hierve el plátano se tiene aparte el arroz en una
tasa con agua para que se vaya ablandando
4.
Cuando el plátano este totalmente blandito se le agrega el
arroz y sele pone una pequeña cantidad de sal, y azúcar al gusto. Se menea con
cuchara de palo para que no se vaya a ahumar
5.
Cuando todo esto esta listo se le agrega la leche hervida a
la mazamorra y se sigue meneando
6.
Esto se sirve en totuma o en plato de fondo hondo y se come
con cuchara de palo para evitar una quemadura en la boca.
13) SOPA DE GALLINA
CRIOLLA
Contexto de uso:
Este exquisito plato es preferiblemente consumirlo en el
almuerzo.
Es preparado en nuestra región ya que casi todas las familias
crían este animal en sus casas, es
preparado para épocas especiales como fiestas religiosas o fiestas familiares,
su carne es muy deliciosa ya que es netamente natural. Es especial para
reconstituir a la mujer recién parida.
Ingredientes: gallina criolla, ñame, don sabor, color,
magui, pimienta, ajo, ají, plátano, yuca, verdura, limón.
PASOS A SEGUIR:
1.
Se descuartiza la gallina
2.
Se pasa por agua caliente
3.
Se le quitan la plumas
4.
quitadas las plumas se pasa por brasa(suasado)
5.
Se sacan presas al gusto
6.
Se pone ablandar y luego se le echa la vitualla, yuca,
plátano y sus ingredientes como: verdura, don sabor, color, magui, pimienta,
ajo, ají, ñame y agua; también se colorea con achiote montuno
7.
Se cocina hasta que la
sopa este espesa y en su punto
8.
Al final se le agrega un chorrito de limón
9.
Este deliciosa sopa se
sirve en plato de plástico y se acompaña con suero atolla buey o arroz.
CONCLUSIÓN
Este trabajo es solo una pequeña parte de un estudio que hemos
querido iniciar sobre la demosofía típica de San Benito Abad (Sucre), lo cual esperamos sirva como punto de apoyo a
aquellas persona que quieran emprender
procesos de investigación en nuestro municipio, rico en historias y
cultura.
Lo aquí plasmado es una muestra de los saberes y experiencias que
sobre el arte de cocinar tenemos en nuestra zona, y las verdaderas
protagonistas son nuestras mujeres, que con sus manos mágicas son capaces de
transformar los frutos de la madre tierra en verdaderos manjares, de cuyos
placeres los invitamos a disfrutar.
¡Bienvenidos a la Villa, tierra del Milagroso, de exquisitas comidas y
mujeres hacendosas!.
BIBLIOGRAFÍA
Irene arenal
Lenis Lambraño misal
María primera Lambraño
montes
Filomena
del Carmen Lambraño montes
Irene arenal
María primera Lambraño
montes
Fátima María cárdena
Lambraño
Fátima María cárdena Lambraño
Lenis Lambraño misal
Fátima
María cárdenas Lambraño
Irene arenal
Filomena del Carmen Lambraño montes
Fátima María cárdenas
Lambraño.
